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喝茶不外是品味茶湯的色、香、味,「茶湯」中芳香物質的組成,在於茶樹品種差異、產地分佈特性、季節氣候變化與製造程序等等區別。此外,經驗十足的製茶師父會在茶葉製作過程中,即有各個階段香氣形成時,隨時調整風格和手法,以應巿場各式茶香需求和喜好。
凍頂茶歷史悠久,可追溯至清末時期,被譽為台灣茶中之聖,聞名中外,原產地台灣南投縣鹿谷鄉。凍頂為山名,烏龍為品種名,主要以青心烏龍茶為原料製成的半發酵茶。
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凍頂烏龍茶製茶過程中,「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「功夫茶」技藝。凍頂茶之所以品質優異,主要茶樹生長在年均氣溫22℃、空氣濕度較大和終年雲霧籠罩的環境。茶區多為棕色高粘性土壤,雜有風化細軟石,排、儲水條件良好。
傳統凍頂烏龍茶略有烘焙韻味,茶湯散發「糯米香帶花香、果香」,沖泡後茶湯水色呈明黃清澈,茶湯滋味圓滑醇厚,入喉甘潤韻味無窮,葉底邊緣有發酵過的紅邊。在早期,茶農把製茶過程的變化,用台語發音稱作「紅香的」或「酵香的」、「紅水的」。
(旺報)
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