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喝茶不外是品味茶湯的色、香、味，「茶湯」中芳香物質的組成，在於茶樹品種差異、產地分佈特性、季節氣候變化與製造程序等等區別。此外，經驗十足的製茶師父會在茶葉製作過程中，即有各個階段香氣形成時，隨時調整風格和手法，以應巿場各式茶香需求和喜好。

凍頂茶歷史悠久，可追溯至清末時期，被譽為台灣茶中之聖，聞名中外，原產地台灣南投縣鹿谷鄉。凍頂為山名，烏龍為品種名，主要以青心烏龍茶為原料製成的半發酵茶。



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凍頂烏龍茶製茶過程中，「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「功夫茶」技藝。凍頂茶之所以品質優異，主要茶樹生長在年均氣溫22℃、空氣濕度較大和終年雲霧籠罩的環境。茶區多為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。

傳統凍頂烏龍茶略有烘焙韻味，茶湯散發「糯米香帶花香、果香」，沖泡後茶湯水色呈明黃清澈，茶湯滋味圓滑醇厚，入喉甘潤韻味無窮，葉底邊緣有發酵過的紅邊。在早期，茶農把製茶過程的變化，用台語發音稱作「紅香的」或「酵香的」、「紅水的」。

(旺報)

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